前段時(shí)間一家企業(yè)，是做火鍋店的，當(dāng)時(shí)老板給分享了這個(gè)店里面的一些基本情況。這個(gè)店的所有的員工都是固定工資，底薪3000塊。這就是過(guò)去常講的死工資，所以導(dǎo)致的問(wèn)題是什么？導(dǎo)致的問(wèn)題就是：
第一個(gè)，只要遇到節(jié)假日，周末生意特別好的時(shí)候，員工就開(kāi)始抱怨連天。當(dāng)遇到業(yè)績(jī)不好的時(shí)候，老板就比較痛苦。所以這就是過(guò)去固定工資會(huì)給企業(yè)帶來(lái)的一個(gè)*的弊端，就是會(huì)發(fā)現(xiàn)生意好的時(shí)候，老板很開(kāi)心，員工很郁悶。當(dāng)生意不好的時(shí)候，員工很輕松，老板很焦慮。所以如何能夠讓這種餐飲行業(yè)，餐飲店的員工，從過(guò)去的基本工資或者固定工資來(lái)激發(fā)員工的動(dòng)力和狀態(tài)呢？做一個(gè)稍微的改動(dòng)，就是把過(guò)去的固定工資拆分成兩部分。一個(gè)叫基本工資，還有一個(gè)提成。這個(gè)提成是怎么來(lái)？就是把過(guò)去3000塊錢的基本工資，拿出30%。也就是核算了一下，做到900塊錢，算了一下，一個(gè)員工一個(gè)月可以做到300桌客人，服務(wù)300桌客，那就也就意味著一桌客人可以分解成三塊錢，就是從3000變成了2100，加上每一桌三塊錢的提成，這是在底薪上面我們做了一個(gè)稍微的調(diào)整。
第二個(gè)，就是用超額這種提成的方式，或者超額分紅的方式。過(guò)去比如這個(gè)店一個(gè)月的營(yíng)業(yè)收入是20萬(wàn)。接下來(lái)比如超出20萬(wàn)的部分，拿出20%來(lái)作為整個(gè)的獎(jiǎng)金分配。比如這個(gè)月做了25萬(wàn)的業(yè)績(jī)，25萬(wàn)減去20萬(wàn)，也就意味著這個(gè)月超出了5萬(wàn)的業(yè)績(jī)。這5萬(wàn)還要再做一個(gè)事情，就是要分前廳和后廚，把前廳拿出40來(lái)作為獎(jiǎng)勵(lì)，后廚拿出60%。也就是超出5萬(wàn)，給予20%是1萬(wàn)，前廳比如1萬(wàn)的40%，也就是一萬(wàn)的40是4000塊，這4000塊錢前廳比如有五個(gè)員工，每個(gè)員工就可以分到800塊錢的獎(jiǎng)金。這就是一個(gè)員工從過(guò)去的固定工資變成了基本工資加提成，然后再加上每個(gè)月的超額分紅。
所以通過(guò)這樣的改良和優(yōu)化，讓這個(gè)店的員工以及這個(gè)店的業(yè)績(jī)發(fā)生了不一樣的變化。當(dāng)通過(guò)這種方式來(lái)做的時(shí)候，業(yè)績(jī)好，大家都開(kāi)心。業(yè)績(jī)不好的時(shí)候，大家就要一起來(lái)想辦法來(lái)如何解決這個(gè)餐飲店的業(yè)績(jī)提升問(wèn)題。
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