趙一波(企業(yè)管理咨詢(xún)講師)
什么樣的餐廳可以做大？
企業(yè)分兩種：一種叫匠心企業(yè)，一種叫規(guī)模型企業(yè)。
餐飲行業(yè)里邊匠心企業(yè)就是我就只做一家店，我老老實(shí)實(shí)、踏踏實(shí)實(shí)地就做一家店，用最好的廚師、用最好的料、不計(jì)成本。比如：日本的壽司之神小野老師一輩子就做了一家店。另外一種企業(yè)叫規(guī)模型企業(yè)，干掉廚師，必須把情懷打掉，我就做80%的品質(zhì)，這樣才有機(jī)會(huì)去成功。
小企業(yè)可以做產(chǎn)品，想做規(guī)模型企業(yè)，定位一定是一個(gè)供應(yīng)鏈公司。
現(xiàn)在的酒店都很懶，你去賈國(guó)龍的西貝莜面吃過(guò)吧？他們自己后廚是不做飯的，所有西貝的菜品，現(xiàn)在的79個(gè)SKU,全部都是成品來(lái)的，簡(jiǎn)單一炒就上桌，想做大市場(chǎng)一定是干掉廚師的，你給他一條魚(yú)，他肯定是崩潰的，后廚沒(méi)有人會(huì)殺魚(yú)，這就是供應(yīng)鏈的開(kāi)發(fā)。
匠心企業(yè)需要情懷，但是規(guī)模型企業(yè)千萬(wàn)不能有情懷，為什么？因?yàn)橄M(fèi)者不會(huì)為你的情懷買(mǎi)單的。
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